味噌や日本酒の伝統的な製法に基づいて、最適な発酵期間を計算。温度や季節、仕込み量などの要因を考慮し、より本格的な発酵食品作りをサポートします。
このツールは、味噌や日本酒の伝統的な製法に基づいて、最適な発酵期間を 計算します。温度、季節、仕込み量など、様々な要因を考慮して、 より本格的な発酵食品作りをサポートします。
主な機能：
発酵食品の品質は、温度管理に大きく左右されます。 一般的に、15-25℃が最適な発酵温度とされていますが、 製品や目的によって適温は異なります。
伝統的な発酵食品作りでは、季節に応じて発酵期間を 調整することが重要です。特に寒冷期は発酵が遅くなるため、 より長い期間が必要となります。
発酵は微生物の働きによって有機物が分解される過程です。 この過程で、うま味成分やアルコール、様々な風味成分が 生成されます。
麹菌による酵素作用で、タンパク質がアミノ酸に、 デンプンが糖に分解されます。これにより、味噌特有の 旨味と香りが生まれます。
麹菌の酵素作用でデンプンが糖化され、それを酵母が アルコール発酵させます。並行複発酵と呼ばれる 日本酒特有の製法です。